來到溫哥華都快兩年了，一直都找不到好吃的魚蛋，不是太重味精，就是不彈牙，又或是太彈牙，彈到很不自然。香港的正宗魚蛋一般用九棍或門鱔，但當這些海魚愈來愈少時，什麼雜魚都用上了。
一粒靚魚蛋講求彈牙有魚味，要做到有魚味，首先是魚要新鮮；要做到彈牙就好考師傅功藝了：溫度、粉漿比例、打魚力度和時間都是關鍵。市場上好多魚蛋都會加入味精，這些一吃就知道了。要彈牙則只要加入一種叫高彈素的化學劑就做到了，然而，這些東西都不會在DBay找到，這是我們對做食物的堅持。
DBay主廚一直很想用本地食材做出靚魚蛋，因此用了很多時間來研究如何用本地新鮮鰂魚做魚蛋，經過多番嘗試終於做到今天的出品。鰂魚是淡水魚，魚味較淡，為提升魚香味，加入了自家製大地魚粉。魚蛋口感是最困難的環節，由開始時淋口到今天的彈牙，真是做了數十次才成功。
DBay魚蛋的誕生，見證了主廚對食物的要求，和對做食物的堅持與熱情，大家不容錯過。