本地鰂魚做出溫哥華白魚蛋

本地鰂魚做出溫哥華白魚蛋

來到溫哥華都快兩年了,一直都找不到好吃的魚蛋,不是太重味精,就是不彈牙,又或是太彈牙,彈到很不自然。香港的正宗魚蛋一般用九棍或門鱔,但當這些海魚愈來愈少時,什麼雜魚都用上了。

一粒靚魚蛋講求彈牙有魚味,要做到有魚味,首先是魚要新鮮;要做到彈牙就好考師傅功藝了:溫度、粉漿比例、打魚力度和時間都是關鍵。市場上好多魚蛋都會加入味精,這些一吃就知道了。要彈牙則只要加入一種叫高彈素的化學劑就做到了,然而,這些東西都不會在DBay找到,這是我們對做食物的堅持。

DBay主廚一直很想用本地食材做出靚魚蛋,因此用了很多時間來研究如何用本地新鮮鰂魚做魚蛋,經過多番嘗試終於做到今天的出品。鰂魚是淡水魚,魚味較淡,為提升魚香味,加入了自家製大地魚粉。魚蛋口感是最困難的環節,由開始時淋口到今天的彈牙,真是做了數十次才成功。

DBay魚蛋的誕生,見證了主廚對食物的要求,和對做食物的堅持與熱情,大家不容錯過。

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